Los mejores afiladores de cuchillos
e realizaron más de 5.000 pasadas de cuchillo y se probaron nueve productos diferentes, tanto eléctricos como manuales, para elegir el Chef’sChoice – AngleSelect 1520como mejor afilador de cuchillos. Con abrasivos de diamante accionados por un potente motor, la 1520 le permite afilar tanto biseles de 15 como de 20 grados para que no se vea limitado a un solo tipo de cuchillo. Su eficacia, flexibilidad y sólida construcción dan a la 1520 una ventaja ganadora. Para un dispositivo manual, la Afilador clásico Brd & Taylor es nuestro ganador destacado.
Los mejores
e realizaron más de 5.000 pasadas de cuchillo y se probaron nueve productos diferentes, tanto eléctricos como manuales, para elegir el Chef’sChoice – AngleSelect 1520como mejor afilador de cuchillos. Con abrasivos de diamante accionados por un potente motor, la 1520 le permite afilar tanto biseles de 15 como de 20 grados para que no se vea limitado a un solo tipo de cuchillo. Su eficacia, flexibilidad y sólida construcción dan a la 1520 una ventaja ganadora. Para un dispositivo manual, la Afilador clásico Brd & Taylor es nuestro ganador destacado.
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Compara los mejores afiladores de cuchillos
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1. el mejor afilador eléctrico: Chef’sChoice – 1520
De todos nuestros eléctricos, el Chef’sChoice – AngleSelect 1520es el único modelo que afila tanto ángulos de 15 como de 20 grados, lo que lo convierte en el más versátil de nuestro grupo de cinco. Esta configuración le permite afilar cuchillos de estilo occidental más antiguos, así como cuchillas más nuevas. Y aunque la mayoría de los fabricantes de cuchillos han cambiado a biseles de 15 grados, es posible que todavía quiera la libertad de utilizar un borde de 20 grados; por ejemplo, si usted está cortando muchos alimentos duros como carnes deshuesadas, un borde de 20 grados se mantendrá más tiempo.
Como contrapartida a esta flexibilidad, la 1520 tiene tres ranuras pero, en realidad, sólo dos etapas abrasivas. El primer par afila a 15 grados, el segundo afila a 20 grados y el tercer par pule ambos tipos de ángulo. Así que para cualquier cuchillo, nunca se pasa la hoja por las tres ranuras. Aun así, creemos que la versatilidad extra merece la pena.
La pérdida de una etapa de abrasión ciertamente no frenó a la 1520 en nuestras pruebas. Superó a otros finalistas produciendo sistemáticamente bordes muy afilados en todos nuestros cuchillos; cada conjunto de mediciones de BESS estaba bien agrupado y tenía un promedio de 280, y en algunos casos salieron más afilados que los nuevos. La 1520 no tuvo ningún problema en restaurar un filo desafilado en cuchillos viejos y nuevos por igual, mientras que algunos contendientes simplemente no pudieron conseguirlo. En cada prueba, el robusto motor de la 1520 funcionó a la perfección y nunca se detuvo ni se atascó.
Los productos ChefsChoice son fabricados por la empresa EdgeCraft Corporation, ubicada en Pensilvania. Se podía decir que dominan el mundo de los productos afiladores con su sólida línea de dispositivos tanto eléctricos como manuales (probablemente haya notado que tres de nuestros nueve finalistas son productos ChefsChoice). Incluso fabrican afiladores eléctricos para Wsthof y Mercer.
Mejor elección: ChefsChoice - AngleSelect 1520
La 1520 combina versatilidad y un rendimiento excepcional. De construcción robusta, afila y pule tanto las cuchillas de estilo occidental como las de estilo asiático, y además incorpora inteligentemente un imán para recoger las escamas de metal depositadas en la carcasa.
Ambos finalistas de ChefsChoice son dignos ejemplos de la alta calidad característica de EdgeCrafts. Para cada etapa de abrasión hay dos ranuras en ángulo que afilan por separado cada lado de la cuchilla, que es la forma ideal de formar una rebaba. Aunque está alojada en plástico blanco, la 1520 se siente sustancial y tiene un buen peso, presumiblemente debido al gran motor de 125 vatios que llena la carcasa. Los pies de goma del pedestal ayudan a que se mantenga estable y segura en una encimera. Un único botón de encendido simplifica los controles.
Para mayor comodidad, la 1520 tiene un imán extraíble moldeado en su parte inferior que recoge las virutas de metal. Todavía hay que limpiar algo de polvo metálico de donde cae alrededor de las ranuras, pero el imán se encarga de la mayor parte de la limpieza. Es una gran idea y parece estar incluida en la mayoría de las eléctricas de ChefsChoice.
También común a sus eléctricas, ChefsChoice promociona unas guías de muelle flexibles que proporcionan un control preciso del ángulo de afilado, para las hojas de cuchillo más gruesas o más finas. Aunque se comercializa como una característica avanzada, encontramos que las guías de resorte son más molestas que útiles. Es incómodo comenzar cada pasada porque tienes que trabajar tu hoja entre las dos guías de plástico. Esto hace que sea difícil mantener un ritmo suave. Además, algunos mangos de cuchillos no encajan, por lo que no se puede afilar hasta la parte posterior del talón. Al probar la 1520, esta fue nuestra mayor frustración, pero afortunadamente es nuestra única queja.
En caso de que le preocupe la durabilidad a largo plazo, la 1520 viene con una garantía de tres años; además, EdgeCraft es una empresa bien establecida. Además, su página web de preguntas frecuentes incluye esta información tranquilizadora: Si los abrasivos necesitan ser reemplazados, puede enviar el afilador a EdgeCraft y, por una tarifa nominal, EdgeCraft reemplazará los abrasivos, limpiará y lubricará el afilador y lo enviará de vuelta en condiciones casi nuevas. La tarifa de sustitución tanto para el 1520 como para el Trizor es de 45 dólares, más los gastos de envío.
Los principales puntos de interés:
- El Chef’sChoice – AngleSelect 1520proporciona flexibilidad para afilar biseles de borde de 15 y 20 grados.
- Un potente motor acciona los abrasivos de diamante que afilan por separado cada lado del cuchillo en ranuras angulares.
- El imán extraíble recoge las virutas metálicas depositadas en la carcasa.
- Viene con 3 años de garantía, y ChefsChoice puede instalar discos de repuesto cuando los abrasivos se desgasten.
2. mejor presupuesto eléctrico: Presto EverSharp 08810
A pesar de su precio mucho más bajo, el Presto EverSharp 08810 se comportó notablemente bien en las pruebas. De hecho, restauró algunos de nuestros cuchillos de prueba mucho más rápido que cualquier otro contendiente, incluidos los eléctricos de gama alta. Esto le valió no sólo ser la ganadora de nuestro presupuesto, sino que casi nos obligó a nombrarla nuestra mejor elección. Sin embargo, la Presto sólo afila hojas de 20 grados, que la mayoría de los principales fabricantes de cuchillos han retirado de la producción en favor de los bordes de 15 grados. Aunque esta limitación la retrasa en la clasificación general, es una gran opción si sólo tiene cuchillas de 20 grados.
La Presto es una de nuestras únicas eléctricas (aparte de la Trizor XV) que realmente realiza un afilado en tres etapas. Esto aumenta su versatilidad, haciéndola útil tanto para el reperfilado como para el mantenimiento periódico. Utiliza abrasivos Sapphirite (esencialmente óxido de aluminio) para el afilado grueso y medio, además de un disco de cerámica para el pulido fino. Todas las etapas cuentan con ranuras en ángulo para afilar por separado cada lado del cuchillo.
Además del afilado rápido y eficaz de la Prestos, apreciamos mucho su excelente control. Nuestras otras afiladoras eléctricas impregnan los abrasivos en discos metálicos de un material sorprendentemente fino que se hacen más flexibles gracias a los ejes de los muelles; permiten una gran cesión. Por el contrario, la Presto de 120 vatios utiliza discos abrasivos sólidos de 5/8 de grosor que están firmemente fijados en su lugar. Descubrimos que este diseño nos ayudó a establecer y mantener un contacto mucho mejor con toda la longitud de la cuchilla al pasarla. Eso es importante para dar forma a un filo consistente.
Presupuesto eléctrico: Presto - EverSharp 08810
La EverSharp puede tener un precio económico, pero funciona como un campeón de alta gama. Las sólidas ruedas abrasivas de media pulgada de espesor permiten que su hoja haga un contacto firme. Si sólo necesita afilar cuchillos de 20 grados, ofrece un gran rendimiento a un precio de ganga.
Aunque está fabricada totalmente en plástico, la Presto tiene un tacto sustancial. Pesa 4,8 libras, un poco más que nuestros robustos modelos ChefsChoice de 4,4 libras. Con un poco más de 13,5 de longitud, es también la más larga de nuestras finalistas, pero con un tamaño que permite guardarla cómodamente. Sus cinco patas de succión aumentan su estabilidad en la encimera. Y aunque no forma parte de nuestro sistema de clasificación, la Presto puntúa en estilo por su moderna carcasa plateada y negra con guías de color naranja brillante que ofrecen un divertido toque de color.
Tal vez su característica más singular, la Presto está diseñada con una guía de cuchillas ajustable, etiquetada como gruesa, media y fina. Nos pusimos en contacto con un representante y nos enteramos de que se ajustan aproximadamente a 23, 21 y 19 grados. Sin embargo, las guías no se bloquean en su posición, sino que permiten un poco de flexibilidad, que el representante confirmó que es por diseño. En realidad, están pensadas para acomodar cuchillas de diferentes grosores, no para establecer un ángulo de bisel. Es una lástima que estas guías no sean más rígidas porque eso resolvería el problema de que los eléctricos no puedan ajustarse a diferentes biseles de filo.
Por supuesto, aunque la Presto tiene un precio atractivo, se queda corta en un par de aspectos. En primer lugar, la garantía sólo es válida durante un año, en comparación con los tres años que ofrecen las eléctricas de gama alta. Y a diferencia de las eléctricas de ChefsChoice, no hay opción de reemplazar los discos con abrasivos nuevos. Sin embargo, estos son inconvenientes menores en relación con un rendimiento tan fuerte a un costo muy razonable.
Los principales puntos de interés:
- El mejor rendimiento en nuestras pruebas, el Presto EverSharp 08810 ofrece un rendimiento muy rápido y eficaz.
- Los discos abrasivos gruesos facilitan el contacto continuo al pasar la hoja.
- Las guías únicas pueden ajustarse para cuchillas gruesas, medianas o finas.
- El peso considerable y las patas con ventosas mejoran la estabilidad de la encimera.
- Diseñado para biseles de filo de 20 grados, por lo que no es adecuado para cuchillos de 15 grados.
3. El mejor tirón manual: Brd & Taylor Classic
El Afilador clásico Brd & Taylor es uno de los productos más singulares del mercado. Cuenta con dos barras de acción de resorte, cada una con una barra de carburo de tungsteno, que forman una V y se abren a diferentes ángulos dependiendo de la presión aplicada. La posición de la mano determina la parte de la barra por la que se pasa el filo: la punta de la cuchilla hacia abajo para dar forma a un filo raspado, la punta de la cuchilla hacia arriba para suavizar un filo biselado, y la cuchilla mantenida a nivel para bruñir entre las placas planas. También puede afilar cuchillos dentados utilizando sólo un lado de la V.
El sitio web de la empresa afirma que las barras de acción de resorte se ajustan automáticamente a los diferentes ángulos de la hoja. Tenga en cuenta que no es tan preciso como los dispositivos con ángulos fijos de 15 ó 20 grados; si aplica demasiada presión, la V se abre a un ángulo más obtuso. Con un poco de práctica, puedes aprender a encontrar la cantidad correcta de presión, normalmente en un punto en el que las barras empiezan a separarse.
Una vez que se tiene la sensación de que las placas de carburo están haciendo su trabajo, es muy fácil de controlar. La Brd & Taylor ciertamente se siente mucho más suave en los cuchillos que los tiradores ranurados con ruedas angulares. En el caso de los cuchillos más largos, es posible que la punta del cuchillo golpee la encimera al realizar el afilado grueso de la primera etapa. Hemos aprendido que ayuda a utilizar el dispositivo en el borde de la encimera, donde la hoja puede extenderse más hacia abajo.
Mejor Sacapuntas: Brd & Taylor - Sacapuntas clásico
Para ser un dispositivo manual, la Brd & Taylor hace el trabajo rápidamente. A diferencia de algunos extractores que tienen problemas con las cuchillas desafiladas, su filo de carburo de tungsteno no tuvo problemas para afilar el metal y formar una rebaba.
La Brd & Taylor tuvo un buen desempeño en nuestras pruebas de restauración y mantenimiento de filos. Restauró nuestro nuevo cuchillo de cocinero de 7,5 a un nivel de afilado a la par que nuestros eléctricos y lo hizo en un número similar de pasadas. Sin embargo, le costó restaurar nuestros otros cuchillos de cocina, lo que sugiere que no es tan universal como los eléctricos. También notamos que la etapa inicial de desbaste hizo mucho más trabajo que las etapas de alisado y bruñido. Aun así, la B&T obtuvo una buena puntuación en nuestra prueba de mantenimiento de filos, donde dominó a las otras afiladoras manuales al afilar en un número mucho menor de pasadas.
Un aspecto negativo que podemos señalar es la anchura de las ranuras de los B&T. La parte superior de las varillas configuradas en V sólo están separadas por media pulgada. Así que si usted tiene un cuchillo con un mango más gordo, digamos 5/8 o 3/4 de ancho, todavía puede empujarlo a través (con el fin de afilar el talón de la hoja), pero eso abre las varillas a una ranura en V más amplia que a su vez crea un bisel de borde más obtuso. Es algo que hay que tener en cuenta si se planea afilar cuchillos de mango ancho.
En cuanto al estilo, el Brd & Taylor es realmente dueño de su aspecto vanguardista. Hemos probado el modelo de polímero, más económico, para mantener los costes bajos, pero el B&T también está disponible en una versión de acero inoxidable cepillado, por si encaja mejor con la decoración de su cocina. Y si prefiere no tenerla en la encimera, es lo suficientemente pequeña como para meterla fácilmente en un cajón.
Los principales puntos de interés:
- El Afilador clásico Brd & Taylor afila los cuchillos de forma más suave y con menos golpes que otras máquinas de arrastre que utilizan abrasivos.
- El afilador único de tres etapas utiliza diferentes posiciones de la punta de la cuchilla (arriba, abajo, nivelada) para dar forma, alisar y bruñir.
- Las plaquitas de carburo de tungsteno con resorte pueden durar cinco años, y hay varillas de repuesto disponibles cuando se necesitan.
- Su innovador diseño añade un interesante toque de diseño a la encimera de su cocina o se guarda fácilmente en un cajón.
Otros finalistas que probamos
Chef’sChoice – Trizor XV
El Chef’sChoice – Trizor XVincorpora muchas de las mismas características ganadoras (construcción sólida, fuerte rendimiento, etc.) y pequeñas molestias (guías quisquillosas) que nuestro top-pick 152o. No vamos a repetir aquí estas propiedades comunes (véase más arriba), sino que además nos centraremos en lo que diferencia a estos modelos.
Dos características interrelacionadas diferencian a la Trizor XV de la EdgeSelect 1520: el número de etapas y el tipo de ángulos de filo. A diferencia de la 1520, la Trizor XV es una verdadera afiladora eléctrica de tres etapas. Utiliza abrasivos de diamante para el afilado grueso y medio, además de un sintético patentado para la etapa de pulido.
Eléctrico afilado como una navaja: ChefsChoice - Trizor XV
Si busca el afilado Hattori Hanzo, los abrasivos de diamante de la Trizor XV afilan un filo de navaja. El Trizor cuenta con un afilado grueso, un afilado medio y un pulido fino para que pueda volver a perfilar o refinar los bordes según sea necesario.
ChefsChoice promociona intensamente que el abrasivo de primera etapa puede incluso volver a perfilar un cuchillo de un bisel de 20 a 15 grados. La empresa también describe que el Trizor XV crea un filo en forma de arco de triple bisel que corta más limpio y dura más. No podemos dar fe de estas afirmaciones ya que no hemos probado la durabilidad del filo a largo plazo. Lo que sí podemos decir es que el Trizor, por la razón que sea, tuvo problemas para afilar tanto nuestra vieja hoja de la tienda de segunda mano como nuestro nuevo cuchillo multiusos de 5,5. Incluso con nuestro nuevo cuchillo de chefs de 7,5, tomó significativamente más pases para lograr sólo marginalmente mejores resultados que el 1520.
No podemos ofrecer una explicación de por qué la muy criticada Trizor XV se quedó corta en nuestras pruebas de embotamiento y restauración de bordes. Sólo podemos informar de los números medidos. En este sentido, en las dos navajas de prueba con las que el Trizor XV demostró ser más exitoso, alcanzó niveles de afilado más altos hasta un grado equivalente al de una navaja de afeitar utilitaria que cualquier otro finalista. Desgraciadamente, no funcionó tan bien con los otros cuchillos de prueba.
Aquí hay algo que hay que tener en cuenta: La página web de ChefsChoice especifica que el Trizor está disponible en metal cepillado. Eso no es cierto, es de plástico. Aunque está hecho para simular la apariencia de metal, sigue siendo de plástico. Así que si quieres combinar el Trizor con esa tostadora de acero inoxidable cepillado, no esperes obtener el mismo acabado brillante.
A pesar de los resultados inconsistentes, la extrema nitidez que logramos en algunas pruebas nos da la esperanza de que simplemente se necesita más tiempo para dominar las sutilezas del Trizor (como cuándo cambiar de etapa). Sigue siendo un producto sólido que no dudamos en recomendar. Sin embargo, preferimos la versatilidad del 1520, que es la razón principal por la que lo elegimos en lugar del Trizor XV.
Chef’sChoice – ProntoPro 4643
El mejor de su línea de extractores manuales, el Chef’sChoice – ProntoPro 4643es una afiladora de tres ranuras y dos etapas. Al igual que la 1520 eléctrica, la ranura uno afila a 15 grados, la ranura dos afila a 20 grados y la ranura tres pule ambos ángulos. Las tres ranuras utilizan ruedas metálicas inclinadas recubiertas con abrasivos de diamante. Como se describe en la página web de ChefsChoice, la tecnología ProntoPro CrissCross afila tanto hacia dentro como hacia fuera del filo del cuchillo. Afirman que este diseño crea un filo muy eficaz, extremadamente afilado y sin rebabas, con dientes microscópicos.
A pesar de la afirmación, el ProntoPro tuvo dificultades para restaurar nuestros cuchillos desafilados durante las pruebas, más o menos como se esperaba. Después de 400 pasadas con nuestro cuchillo 8 de la tienda de segunda mano, el dispositivo PT50B apenas midió ninguna mejora, lo que nos obligó a abortar el esfuerzo. Nuestros nuevos cuchillos de 5,5 y 3,5 mostraron alguna mejora, pero siguieron estando bastante romos. Sin embargo, nos impresionó que el ProntoPro pudiera restaurar el filo de nuestro cuchillo de cocinero de 7,5, llevándolo a un nivel de afilado que cortaba limpiamente el papel.
La ProntoPro hizo un trabajo mucho mejor en nuestra prueba de mantenimiento de los bordes, confirmando lo que otros revisores informaron. Superó con creces a nuestro otro extractor de ranuras, el MinoSharp 3, logrando un afilado superior en aproximadamente un tercio menos de pasadas. Desde el punto de vista del control, se sintió desagradablemente incómodo realizar las pasadas de ida y vuelta recomendadas por ProntoPros; el filo de la cuchilla tiende a bloquearse en las ruedas cada pocas pasadas. Ayuda a reducir la presión, pero las instrucciones dicen que hay que presionar con 4-5 libras de presión, así que es un acto de equilibrio.
Desde el punto de vista de la ergonomía, el dispositivo ofrece un agarre firme para los movimientos de ida y vuelta necesarios. La parte superior del mango es de goma y las proporciones son las adecuadas. En definitiva, la ProntoPro es un aparato pequeño y robusto que está bien diseñado para su uso en el mostrador. También es lo suficientemente pequeño como para caber en un cajón de la cocina.
Mientras que el ProntoPro no es la mejor opción para restaurar un cuchillo desafilado, hace un trabajo decente refinando una hoja que ya está bastante afilada. Este tipo de mantenimiento ligero, en el que no es necesario presionar demasiado, ayuda a mitigar nuestro problema de bloqueo de las ruedas. De todos los finalistas, el ProntoPro es el que requiere menos configuración o manipulación, lo que lo convierte en una solución eficiente.
Trabajo Culinario Sharp E3
De los nueve finalistas, el Trabajo Culinario Sharp E3 es nuestro único afilador de cinturón. Tomando el ejemplo de Work Sharps, muy respetado pero más utilitario WSKTS El modelo E3 (y la actualización E5) es su primera incursión en el afilado de cuchillos. Presentada a finales de 2022, esta pequeña y elegante unidad ocupa un espacio mínimo en la encimera y se guarda fácilmente en un armario.
La correa abrasiva única del E3 está situada hacia la cara frontal y nos recuerda a la correa del ventilador de un motor de coche. La cuchilla se afila alternando los tirones a través de las ranuras izquierda/derecha en la parte superior cónica de la unidad. Las guías angulares ayudan a establecer el bisel de la cuchilla. Work Sharp optó por 17 grados, un punto medio entre los ángulos estándar de 15 y 20 grados.
En lugar de diferentes abrasivos, la E3 incluye una cinta de grano bastante grueso de 120 y tiene dos ajustes de velocidad: uno para afilar y otro para afinar. También viene con una varilla de cerámica separada para pulir o hacer retoques de mantenimiento. En comparación con otros dispositivos que ofrecen soluciones "todo en uno", esto parece una especie de trampa. Sin embargo, Work Sharp ha incluido cuidadosamente dos guías en ángulo que hacen que esta varilla sea fácil de usar.
Nos pareció extraño que la transmisión por correa sólo gire en sentido contrario a las agujas del reloj. Al pasar la cuchilla por el lado izquierdo, la correa desgasta el metal hacia el vértice de la cuchilla. Pero al tirar de la cuchilla por el lado derecho, la correa desgasta lejos del ápice. Esto no sólo se desvía de los métodos tradicionales para formar una rebaba, sino que crea una fricción tan fuerte en el lado izquierdo que esencialmente succiona la hoja. El E3 logra un nivel de afilado decente, pero su falta de manejabilidad hace que sea muy difícil afilar un filo consistente.
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker
De todos los finalistas, el Spyderco Tri-Angle Sharpmaker se acerca más al afilado tradicional con piedra de afilar. El dispositivo incluye dos varillas abrasivas que se insertan en una base de plástico para formar una V; cada lado de la V tiene un ángulo para realizar biseles de 15 o 20 grados. A continuación, se sujeta la hoja en una orientación puramente vertical y se tira de ella hacia abajo y hacia usted contra las varillas. En comparación con nuestros otros contendientes, el Sharpmaker se siente, con mucho, la forma más natural de afilar un cuchillo, así como el menor riesgo de astillado o sobreafilado.
El Sharpmaker también ofrece la mayor versatilidad. Debido a que las varillas están abiertas y la hoja no está limitada por una ranura fija, usted es libre de ajustar el cuchillo para obtener ángulos ligeramente diferentes. Incluso puede utilizar las varillas colocadas en la parte inferior de la base como una piedra de banco tradicional, o sacarlas para utilizarlas como limas. Esa libertad también significa que puede afilar una amplia variedad de herramientas. Además de cualquier tipo de cuchillo, el Sharpmaker funciona con tijeras, anzuelos de pesca, cortadores de alambre, destornilladores, cinceles e incluso tijeras de podar.
Ampliando aún más su versatilidad, Spyderco ofrece diferentes varillas abrasivas para insertar en la base Sharpmaker. Además de los kits básicos de piedras de grano medio y fino, también se pueden adquirir como accesorios piedras ultrafinas, de diamante y de nitruro de boro cúbico (estas últimas piedras de CBN son similares a la abrasión de diamante pero deberían durar más). Las barras se venden por pares y su precio oscila entre los 15 y los 50 dólares.
Entonces, con todos estos aspectos positivos, ¿por qué no hemos nombrado al Sharpmaker uno de nuestros ganadores? El problema se reduce a los abrasivos incluidos en el paquete base. Según la descripción del sitio web de Spydercos El sistema Sharpmaker incluye dos juegos de piedras cerámicas de alta alúmina: un par de piedras de grano medio (marrón) para un afilado agresivo y un juego de piedras finas (blancas) para un acabado profesional. Durante nuestra fase de investigación, nos pusimos en contacto con su equipo de asistencia para confirmar que el Sharpmaker podía restaurar el filo de un cuchillo dañado, y nos informaron de que las piedras medianas podían efectivamente volver a perfilar un filo hasta el ápice.
Desgraciadamente, no pudimos conseguir que las varillas de grano medio restauraran un filo muy desgastado o moderadamente rodado en nuestras pruebas. Sin comprar varillas más agresivas, no pudimos probarlo en igualdad de condiciones con nuestros otros finalistas. Profundizamos un poco más y nos enteramos de que la cerámica de alta alúmina Spydercos utiliza partículas de tamaño micrométrico, aproximadamente la mitad del tamaño de la mayoría de los abrasivos de diamante fino de otros sistemas. Parece que esto las hace más apropiadas para hacer que las cuchillas afiladas sean aún más afiladas (es decir, que empiecen a hacer su trabajo desde donde otros afiladores lo dejan).
Confiamos en que el Sharpmaker es un buen producto porque dos de los cuchilleros profesionales con los que hablamos (Frank y Josh) compartieron que lo usan regularmente para complementar el afilado con piedra de afilar. Realmente apreciamos la sensación natural del Sharpmaker, y su técnica es muy sencilla de aprender. Aunque no dio grandes resultados en nuestras pruebas específicas, ese podía ser uno de sus puntos fuertes: debido a que desgasta gradualmente el metal, es el menos probable de nuestros dispositivos para causar daños, de hecho, no dudaríamos en utilizar el Sharpmaker incluso en nuestros cubiertos de alta gama.
Si quiere restaurar incluso cuchillas moderadamente desafiladas, prepárese para invertir en Spydercos barras de diamante o Juegos de varillas de CBN que cuestan alrededor de 50 dólares cada uno. Puede parecer un precio elevado para un artículo adicional, pero esta flexibilidad abre una amplia gama de opciones de afilado y permite sustituir los abrasivos a medida que se desgastan con el tiempo.
Afilador de 2 etapas LINKYO
El segundo de los dos eléctricos económicos que probamos, el Afilador de 2 etapas LINKYO es aproximadamente dos tercios del tamaño y el coste de la Presto. También cuenta con sólo dos etapas de afilado en lugar de tres. Ambas etapas utilizan abrasivos de diamante, una para el afilado grueso y la otra para el pulido fino (aunque a nuestros oídos sonó más como una molienda que como un pulido). Al igual que la Presto, la LINKYO incluye pies con ventosa para mantenerla en su sitio y tapones extraíbles para vaciar las virutas de metal.
Para ser un producto económico, la LINKYO parece una unidad compacta y buena; pero no es tan notable, especialmente si se compara con la Presto. La LINKYO dio forma a los cuchillos con un afilado similar al de nuestras otras eléctricas (probadas con nuestro dispositivo BESS). Pero encontramos que el control es un problema. Eso se debe a que sus abrasivos están impregnados en discos metálicos no sólo de calibre muy fino sino también de pequeño diámetro. La sensación de firmeza al desenfundar los cuchillos fue menor, y además producía un ruido metálico.
No es por alardear, pero vale la pena señalar que el LINKYO viene sin apenas instrucciones y sin ninguna indicación de cuántas pasadas hay que hacer por cada ranura.
GLOBAL MinoSharp 3
El segundo de nuestros dos tiradores ranurados, el GLOBAL MinoSharp 3 es nuestro único finalista que utiliza abrasivos cerámicos en las tres ranuras. También es nuestro único dispositivo que incorpora un canal de agua. Cada rueda de cerámica descansa a mitad de camino en una cubeta y está inclinada en ángulo con respecto a su ranura para cuchillas. Y ahí es donde radica nuestra queja: Al igual que la ProntoPro, la cuchilla tiende a atascarse en la ranura cortada en el centro de cada rueda. Es muy incómodo a menos que se aplique apenas presión, pero entonces los abrasivos no hacen su trabajo.
No notamos que el agua añadiera ninguna mejora; no es que las ruedas se muevan lo suficientemente rápido como para que la cuchilla necesite refrigeración, como ocurre con una rueda de agua tradicional. La cubeta añade pasos adicionales (para llenar y vaciar), pero la tapa abatible hace que sea fácil de limpiar, a diferencia de otras cubetas de mano que pueden obstruirse con el metal.
Dejando a un lado la novedad, la MinoSharp 3, totalmente de plástico, no ha cumplido con el rendimiento. En las pruebas, no pudimos conseguir que restaurara una hoja desafilada (abandonamos la causa después de 600 golpes). Lo hizo bien, pero no muy bien, en nuestra prueba de mantenimiento del filo. El problema de la MinoSharp 3 es que las ruedas de cerámica no son tan eficaces como los abrasivos más agresivos de otros aparatos. Otro defecto es que sólo afila cuchillos de 15 grados, pero eso es un problema menor en comparación con su mal rendimiento.
Cómo seleccionamos
Un cuchillo más afilado es un cuchillo más seguro. Esto se debe a que un cuchillo sin filo puede torcerse bajo presión y causar lesiones. Y tanto si es un cocinero aficionado como un gourmet casero, es mucho más probable que mantenga los cuchillos afilados si puede realizar la tarea directamente en la encimera de su cocina. Nos propusimos determinar cuál es el afilador de cuchillos que mejor resuelve las necesidades de mantenimiento de la cuchillería de la gente con respecto a la curva de aprendizaje, la eficacia, el coste y, sobre todo, la comodidad.
Nuestra investigación inicial nos llevó a sitios de expertos como KnifePlanet.com y KitchenKnifeGuru.com, sitios de aficionados a los cuchillos como BladeForums.com, además de vídeos de renombrados cuchilleros y el fenómeno de YouTube . Nos pusimos al día sobre las prácticas tradicionales frente a las modernas, los diferentes grados y tipos de abrasivos, y mucho más. Rápidamente quedó claro que hay muchas formas de afilar un cuchillo y muchas opiniones diferentes sobre cuál es el mejor método.
Informados por las perspectivas de los profesionales, entramos en Amazon para saber qué productos atraen a los consumidores. Nuestro análisis reveló una división basada en el grupo de usuarios y el tipo de cuchillo. Los cocineros caseros prefieren afilar sus cuchillos de cocinero con dispositivos sencillos que no requieren entrenamiento, configuración o limpieza. Por otro lado, las personas que poseen cuchillos utilitarios, de caza o tácticos son más propensas a dedicar tiempo a dominar las piedras de afilar tradicionales o los costosos sistemas de plantilla. Dado que los cocineros caseros valoran más la comodidad que un filo pulido como un espejo, hemos decidido no analizar las piedras de afilar ni los sistemas avanzados, ya que esos métodos son mejores para los talleres expertos o para los entusiastas que se instalan en un banco de trabajo en el garaje.
Al centrarnos en los dispositivos fáciles de usar, nos sumergimos en los afiladores de cuchillos eléctricos y en los manuales. Los sitios de reseñas de consumidores como Wirecutter, Cooks Illustrated y Americas Test Kitchen nos ayudaron a confirmar nuestros principales candidatos. También nos pusimos en contacto con los afiladores profesionales Frank de El arte de la nitidez y josh de Cuchillos con filo de navaja quienes amablemente compartieron sus opiniones sobre los abrasivos y los dispositivos manuales. Para finalizar nuestra investigación, nos pusimos en contacto con los principales fabricantes de cuchillos para saber qué métodos de afilado recomiendan para sus líneas de cuchillería.
Todo este estudio guió la selección de productos. Nuestros finalistas incluyen cinco afiladores de cuchillos eléctricos (tres de gama alta, más dos económicos) y cuatro afiladores manuales (dos con varillas trianguladas, más dos de estilo ranurado). Para permitir una comparación justa, tratamos de mantener cada grupo en un punto de precio similar. Creemos que este conjunto tan completo nos ha dado la oportunidad de evaluar los pros y los contras, y ofrece a los consumidores una amplia gama de costes entre los que elegir.
Características importantes a tener en cuenta
Ángulo de biselado
Los cuchillos de cocina se describen normalmente con bordes afilados en fábrica con un bisel de 15 o 20 grados. El ángulo de biselado suele medirse para cada lado del cuchillo, aunque a veces se indica como inclusivo, en cuyo caso el número se duplica (30 o 40 grados para los cuchillos de 15 y 20 grados, respectivamente).
El ángulo de biselado es un factor importante. Usted querrá un afilador que forme un perfil de filo apropiado para la mayoría de sus cuchillos. No todos los fabricantes indican la información sobre el bisel, por lo que es posible que tenga que indagar un poco o incluso llamar a la empresa, como tuvimos que hacer nosotros.
Históricamente, las cuchillas de estilo occidental se afilaban con un filo de 20 grados. Estas hojas solían estar hechas de un metal más blando, lo que las hacía menos capaces de mantener un filo agudo; sin embargo, el ángulo más amplio soportará más fuerza en la tabla de cortar. En comparación, las hojas de estilo asiático (principalmente de Japón) suelen estar afiladas a 15 grados; estas hojas tienden a ser más duras, lo que les permite mantener un ápice más agudo, pero son más susceptibles de sufrir daños por el abuso.
Alrededor de 2010, la mayoría de los fabricantes de cuchillos americanos y europeos cambiaron sus líneas por completo a filos de 15 grados. Nos resultó difícil obtener una respuesta clara sobre el motivo por el que las empresas cambiaron el ángulo, pero Wsthof informó de que era simplemente para obtener un mayor rendimiento de corte.
Tampoco hay que ceñirse al bisel de fábrica. Para los alimentos más delicados, como el pescado y las verduras blandas, un bisel de 15 grados permitirá realizar cortes más finos. Si prepara muchas carnes con hueso o le gusta golpear el filo contra la tabla de cortar, un filo de 20 grados le durará más, sea cual sea el tipo de cuchillo que utilice.
Número de etapas
Los mejores afiladores incluyen tres etapas: una etapa de afilado grueso para el reperfilado, una etapa de afilado medio para el refinamiento y una etapa de pulido para la limpieza del filo. Los términos varían entre los fabricantes, a menudo designados como afilado, bruñido y pulido, pero la forma en que cada fabricante lleva a cabo estos tres pasos varía drásticamente. Lo ideal es contar con una afiladora que pueda realizar las tres etapas, de modo que pueda utilizar periódicamente el afilado medio y el pulido para el mantenimiento, y luego utilizar la etapa gruesa sólo cuando vea una viruta o un desgaste importante.
Tipo de abrasivos
En la mayoría de los afiladores de cocina, el material abrasivo se impregna en bandas o discos metálicos. Los granos abrasivos van de gruesos a medios y superfinos. Ya sean eléctricos o manuales, los abrasivos más comunes por orden de dureza son el diamante, la cerámica de alúmina y el carburo de tungsteno..
Los abrasivos se desgastan con el tiempo. La mayoría de ellos duran un tiempo razonable (se suelen citar cinco años), también dependiendo del uso individual. No obstante, si invierte en un producto más caro, compruebe si los abrasivos pueden sustituirse cuando se desgasten. También es una ventaja si el dispositivo le permite cambiar los abrasivos para diferentes usos, como el Work Sharps cinturones de pulido de accesorios .
Versatilidad
Cada aparato ofrece diferentes capacidades. De los productos investigados, la mayoría puede afilar cuchillos de sierra, pero no todos. La mayoría también puede afilar navajas de bolsillo, pero muy pocos pueden acomodar tijeras. Y ninguno puede afilar cuchillos de cerámica, que requieren un dispositivo especializado. Así que si tiene necesidades específicas, asegúrese de comprobar esa función.
Costo
Al igual que ocurre con otros productos, el adagio "obtienes lo que pagas" se aplica también a los afiladores de cuchillos. La diferencia es que, si se opta por un producto demasiado barato, se corre el riesgo de dañar los cuchillos, por lo general astillándolos o rayándolos. Es importante equilibrar la inversión en el afilador con la calidad de los cuchillos.
Garantía
Las garantías de los fabricantes sólo se aplican a las afiladoras eléctricas, sobre todo porque su precio es más elevado y las piezas son más complicadas. La mayoría de las afiladoras eléctricas tienen una garantía de un año. La excepción es ChefsChoice, que ofrece hasta tres años en sus modelos de gama alta.
Cómo lo probamos
Primero describimos bien nuestro equipo y luego los procedimientos.
Un dispositivo para cuantificar la nitidez
Hemos incluido el popular que puede haber visto en YouTube. Aunque es un buen indicador de cuándo un cuchillo alcanza un afilado decente, esta prueba no define claramente lo afilado que está un cuchillo en relación con otros. Queríamos ir un paso más allá y obtener también resultados cuantitativos.
Nuestra investigación nos llevó a la Comprobador de bordes profesional PT50B . Con este dispositivo, se estira un filamento de alambre a través de un pequeño hueco y, a continuación, se presiona la hoja de un cuchillo sobre el filamento hasta que se corta. El PT50B mide los gramos de presión hacia abajo necesarios para realizar el corte. Este número indica el afilado relativo: cuanto menos fuerza hacia abajo se requiera, más afilado será el filo.
El dispositivo PT50B trabaja mano a mano con la escala de afilado de cantos Brubacher (BESS), desarrollada por Mike Brubacher en Edge On Up, fabricantes del PT50B. Para interpretar los números (en gramos de presión), nos remitimos a la escala BESS C publicada en Bessu.org. Tanto los laboratorios médicos como las fábricas y los profesionales de la cuchillería confían en esta escala para evaluar el afilado.
Calibrado para ofrecer resultados numéricos precisos, el PT50B eliminó las conjeturas de nuestras pruebas. Al tomar una lectura cada cierto número de pasadas, pudimos saber con qué rapidez se afilaba cada cuchillo, así como cuándo la hoja estaba lista para la siguiente etapa. También nos ayudó a verificar que cada cuchillo comenzaba aproximadamente con el mismo nivel de matiz.
La prueba BESS no evalúa todas las cualidades del filo de un cuchillo, pero ayudó a minimizar el sesgo en nuestros resultados. A modo de comparación, comprobamos que una vez que la hoja medía alrededor de 300-400 no tenía ningún problema para cortar tomates sin esfuerzo.
Nuestros cuchillos de prueba sacrificados
Para los cuchillos, compramos cuatro juegos de cuchillos de 3 piezas de Chicago Cutlery. Cada juego incluía un cuchillo de cocina de 7,5, un cuchillo multiusos de 5,5 y un cuchillo para pelar de 3,5. Utilizamos un juego de cuchillos para probar cada una de nuestras cuatro categorías (dos tipos de eléctricos, más dos tipos de manuales); esto ayudó a establecer una igualdad de condiciones. También incluimos un cuchillo de 8 de una tienda de segunda mano, y luego completamos la prueba con un par de cuchillos de cocina de acero forjado de nuestra propia colección.
Nuestros nuevos cuchillos se fabricaron con un biselado de filo de 15 grados. Pero suponemos que nuestros cuchillos más antiguos, todos de principios de la década de 2000, estaban más cerca de los 20 grados. Respetamos estos ángulos para seleccionar la ranura adecuada en cada dispositivo.
Por último, durante nuestra preparación inicial aprendimos que los diferentes puntos a lo largo de un filo dan resultados de afilado diferentes. Así que marcamos el punto medio de cada hoja con un rotulador Sharpie para asegurarnos de que probábamos cada cuchillo más o menos en el mismo punto.
Prueba de embotamiento y restauración de bordes
Para nuestra primera prueba, queríamos ver qué dispositivos podían restaurar un filo muy desafilado. Empezamos por desafilar nuestros cuchillos nuevos, recién salidos de la caja, sobre un adoquín de hormigón. Por supuesto, esto desafiló nuestras cuchillas más allá de lo que se puede ver en una cocina doméstica típica, pero es la misma cantidad de trabajo que usted tendría que hacer para reparar un chip u otro daño severo de nuevo a un borde afilado. Después de unos 25 golpes en el adoquín, todos probados en torno a un 2000 en el PT50B, lo que indica que werent cortar en el cable en absoluto.
A continuación, pusimos a trabajar nuestras afiladoras y seguimos las instrucciones específicas del fabricante. Cada producto tiene una técnica recomendada diferente, incluyendo el número de pasadas por etapa, los tipos de golpes y la cantidad de presión sobre la cuchilla. Para mostrar el trabajo que requiere el usuario, contamos cada pasada, ya sea que afecte a uno o a ambos lados de la cuchilla, como una sola pasada.
Después de cada número recomendado de pasadas, que variaba según el dispositivo, utilizamos una lupa para inspeccionar visualmente si había rebabas. Comprobamos diligentemente los bordes cada 5-10 pasadas aproximadamente y registramos los resultados del PT50B para controlar el progreso. Una vez que la cuchilla estaba lista para pasar a la siguiente etapa, tomamos tres lecturas del BESS para cada conjunto de datos y luego promediamos estos números a tener en cuenta el margen de error. Aunque el PT50B es preciso, esperábamos una cierta desviación en los números simplemente porque es casi imposible probar el mismo punto microscópico en el borde cada vez.
Hemos comprobado que todos nuestros dispositivos requerían muchas más pasadas que las descritas en las instrucciones del producto. De hecho, algunos pueden parecer demasiadas pasadas de forma ridícula. Pero tomamos muy metódicamente una lectura del BESS aproximadamente cada 10-20 pasadas, algunas más, otras menos, basándonos en las rebabas visuales y en las lecturas posteriores, y este es realmente el número de pasadas que se necesitaron.
De nuevo, para enmarcar esto de manera justa, desafilamos nuestros cuchillos mucho más allá de lo que se vería incluso en un filo que no ha sido afilado en varios años. Por extremo que sea, esta prueba demuestra la ventaja que ofrecen los sistemas de afilado motorizados: Si son capaces de proporcionar un filo en estas condiciones, pueden hacer frente a cualquier cosa.
Reconozcamos también que estos flamantes dispositivos fueron probados con abrasivos frescos, ni desgastados ni cargados de metal, podemos suponer que cada uno de ellos funcionó tan bien como pudo.
Los cinco eléctricos fueron capaces de devolver a nuestros cuchillos desafilados un borde afilado. Lo confirmamos no sólo con las mediciones del PT50B, sino también comprobando que cada cuchillo podía cortar papel sin esfuerzo. El ChefsChoice AngleSelect 1520 y el Presto EverSharp 08810 dieron los mejores resultados y restauraron cada tipo de cuchillo. El ChefsChoice Trizor XV tuvo problemas con nuestro viejo cuchillo de la tienda de segunda mano, pero en nuestro cuchillo de pelar obtuvo el mejor afilado de todos los finalistas. Los productos Work Sharp y LINKYO restauraron el filo; sin embargo, experimentamos problemas de control con ambos (ver más abajo).
Vale la pena compartir que los motores de todos nuestros equipos eléctricos resultaron ser sorprendentemente silenciosos. Tirar de los cuchillos a través de los abrasivos era, por supuesto, más ruidoso, pero no a un nivel que requiriera tapones para los oídos.
Como era de esperar, nuestros afiladores manuales no funcionaron tan bien como los eléctricos. Un par de afiladores lo hicieron bien con cuchillos de cocinero de más de 7, pero todos bajaron su rendimiento a medida que avanzábamos con cuchillas más cortas. El afilador Brd & Taylor Classic Sharpener fue el más destacado, ya que restauró nuestro cuchillo de chef de 7,5 a un nivel de afilado a la par con los eléctricos; sin embargo, no lo hizo tan bien con nuestros otros cuchillos de prueba.
También nos sorprendió que la ChefsChoice ProntoPro 4643 alcanzara un nivel de afilado capaz de cortar papel, aunque tardó 420 pasadas en conseguirlo. No se puede decir lo mismo de la GLOBAL MinoSharp 3; después de 700 golpes, todavía no podía cortar papel. En cuanto a la Spyderco Tri-Angle Sharpmaker, el paquete base venía con abrasivos medios, pero no con abrasivos gruesos. Las varillas de grano medio de Sharpmakers no pudieron poner un ápice en nuestro cuchillo desafilado incluso después de una cantidad frustrante de esfuerzo.
Prueba de mantenimiento de bordes
Nuestra prueba de restauración de bordes confirmó lo que leímos: Las máquinas manuales tienen dificultades para volver a perfilar un canto dañado. Los abrasivos simplemente no son lo suficientemente gruesos como para afilar hasta un nuevo ápice. La excepción es el filo de carburo de tungsteno del afilador Brd & Taylor Classic, que resultó ser una estrella incluso para las cuchillas dañadas. Los otros tres dispositivos manuales requieren más pasadas de las que cualquiera debería tener paciencia.
Queríamos dar a nuestras cuchillas manuales una oportunidad justa de hacer lo que mejor saben hacer, así que preparamos otra prueba. Esta vez sólo hemos desafilado la cuchilla hasta un filo moderadamente rodado, tal y como se define en la escala C de BESS. Anticipamos que en este nivel los dispositivos no necesitarían trabajar tan duro para tener éxito.
Para esta prueba, volvimos a basarnos en gran medida en el PT50B para guiar nuestro proceso. Lo utilizamos para confirmar la opacidad de inicio y luego tomamos lecturas frecuentes. La Brd & Taylor volvió a brillar, requiriendo notablemente menos pasadas que la competencia. Es interesante que necesitara 10 pasadas más que la prueba de restauración de bordes, más exigente, pero los resultados siguen siendo impresionantes.
Nos alegramos de ver tanto el Chef’sChoice – ProntoPro 4643y GLOBAL MinoSharp 3 reducir a la mitad el número de pasadas necesarias. La ProntoPro alcanzó exactamente la nitidez que buscábamos, demostrando que esta es la tarea para la que es más adecuada. La MinoSharp 3 también funcionó mucho mejor, pero no tan bien como la ProntoPro. Y aunque su etapa gruesa hizo su trabajo, no pudimos conseguir que las etapas medias o finas mostraran ninguna mejora (de hecho, nuestro cuchillo se volvió menos afilado).
Esperábamos ver una mejora del venerado Spyderco Tri-Angle Sharpmaker . Basándonos en una llamada al servicio técnico de Spydercos, frotamos las varillas con limpiador Comet para eliminar cualquier acumulación de partículas metálicas y garantizar los mejores resultados. Pero eso no mejoró el rendimiento de las varillas de grano medio. Después de 400 pasadas en cada lado alternando entre las esquinas y la cara plana de las varillas según el manual de usuario, nuestras lecturas del PT50B indicaron que nuestra cuchilla se estaba volviendo más roma que cuando empezamos, lo que nos llevó a abortar la misión.
Clasificación de productos
Al poner a prueba a nuestros finalistas, clasificamos cada producto teniendo en cuenta tanto nuestros datos de prueba como la experiencia de primera mano. Para asignar las puntuaciones, hemos tenido en cuenta estas cualidades y preguntas:
- Eficacia : ¿Con qué eficacia puede afilar? ¿Cuántas pasadas se necesitan para lograr una nitidez aceptable?
- Controlar : ¿Es fácil pasar la cuchilla por cada ranura manteniendo un contacto constante con el abrasivo? ¿Se siente seguro y bajo el control del usuario?
- Versatilidad : ¿Cuántos ángulos diferentes puede afilar? ¿Cuántos tipos de cuchillas diferentes?
- Calidad de construcción : ¿Está hecho con muchas piezas de plástico? ¿Tiene un tacto sustancial?
Cómo afilar un cuchillo
En el nivel más básico, el afilado de cuchillos consiste en volver a dar forma a un filo de acero deformado hasta conseguir un vértice afilado. Un ángulo más fino y agudo cortará o incluso empujará con más facilidad, mientras que un filo más grueso soportará más abuso. En cualquier caso, asegurarse de que el vértice del filo esté lo más afinado posible garantiza su mejor rendimiento.
Con las técnicas tradicionales, se pasa la hoja sobre una superficie abrasiva; en cada pasada se alterna el afilado de un lado a otro de la hoja. El afilado de cuchillos tiene hasta cuatro etapas, dependiendo de lo afilada que esté la hoja al principio.
Comprender las etapas tradicionales de afilado
Rectificado es la etapa más agresiva y utiliza un abrasivo mineral grueso (o incluso una cuchilla de raspado dura) para restaurar, o volver a perfilar, una cuchilla desafilada o dañada y devolverle el filo. Al afilar, se elimina gradualmente el metal hacia un ápice agudo a medida que se voltea la hoja con cada pasada. Esto suele formar una rebaba, una cresta de metal delgado que se aferra al filo cuando es lo más delgado posible.
Pulido sigue el esmerilado a medida que se pasa de un abrasivo de grano grueso a uno de grano medio y a uno de grano fino. Para echar un vistazo a los diferentes niveles de grano que existen, echa un vistazo a este tabla de granos de piedra . En esta fase se afina el filo y se eliminan las imperfecciones. El pulido también puede ser un paso de mantenimiento para devolverle ese toque extra de afilado después de que el uso normal haya desgastado el filo.
Acariciando elimina cualquier rebaba que quede después de moler y pulir. Si se omite este paso, la rebaba se repliega y se convierte en un borde opaco que puede romperse en la comida. El afilado se realiza tradicionalmente con una tira de cuero flexible. A diferencia de la fase de afilado, en la que se empuja el filo del cuchillo hacia delante, el afilado se realiza arrastrando el filo.
Steeling no quita el metal sino que endereza el borde y lo bruñe..
Cuando una hoja está sometida a impactos por el uso diario, el filo puede rodar hacia un lado. El afilado realinea el filo y suele realizarse con una chaira de dientes finos o lisos (de ahí el nombre de afilado) y funciona mejor con cuchillos de acero blando y resistente. (Un afilador de cerámica o de diamante está empezando a reemplazar esta herramienta para muchos chefs, y realmente hará un ligero pulido en lugar de sólo enderezar el borde.
En la mayoría de los casos, puede afilar, pulir y desbastar para restaurar una hoja desafilada o astillada, o puede utilizar un acero para mantener un cuchillo ya bastante afilado durante un día de uso intensivo. Si utiliza cuchillos con acero extraduro, probablemente sólo querrá pulir y aserrar y asegurarse de que los aceros se mantienen lejos de sus cuchillos.
El afilado fuerte suele ser necesario sólo si el filo está dañado. No es conveniente abusar de esta fase más gruesa, ya que reduce la vida útil del cuchillo. El mantenimiento del filo, por otro lado, debe hacerse con frecuencia, incluso cada dos usos.
Elija un método de afilado
Las opciones de afilado de cuchillos pueden agruparse en cuatro categorías.
Dispositivos fáciles de usar se dividen en dos categorías: las eléctricas de sobremesa y las manuales de arrastre. Estos dispositivos son rápidos, cómodos y requieren muy poca instrucción. El principal inconveniente es que la mayoría sólo afilan hasta un ángulo de filo específico, lo que los hace menos versátiles que otros métodos.
Whetstones son la forma tradicional de afilar un cuchillo. Se afila alternativamente cada lado de la hoja en una piedra plana y abrasiva que se lubrica con agua o aceite, un procedimiento a veces sucio. Este método se basa en gran medida en la técnica y puede llevar años dominarlo.
Sistemas avanzados van desde complicadas plantillas hasta máquinas como ruedas de agua y lijadoras de banda. Estas herramientas permiten afilar con ángulos muy precisos, pero son caras, requieren práctica y es mejor utilizarlas en un banco de trabajo de garaje.
Servicios profesionales es la opción no DIY. Otros hacen el afilado por ti, pero pagando. Hemos comprobado que los talleres unipersonales prefieren las piedras de afilar tradicionales, mientras que las empresas más grandes utilizan máquinas industriales. Aunque llevar o enviar sus cuchillos a un servicio técnico lleva tiempo, sigue siendo la mejor opción para cuchillos de alta calidad.
Entonces, ¿qué método es el mejor para usted? Como hemos mencionado anteriormente, hemos eliminado las piedras de afilar y los sistemas avanzados, ya que esos métodos requieren demasiada práctica o cuestan demasiado dinero para el cocinero casero medio. Para esta revisión, nos centramos sólo en los métodos convenientes y eso significa dispositivos fáciles de usar o servicios profesionales.
Servicios profesionales de afilado de cuchillos
Este es el método que desea utilizar para toda su costosa cubertería. Con esta opción, usted confía en un profesional cualificado para manejar sus cuchillos de alta calidad con cuidado. Los cuchilleros cualificados reducen en gran medida el riesgo de daños. Esta es también una buena opción para cualquier cuchillo con mango que no quepa en un dispositivo casero.
El inconveniente del afilado profesional es doble: cuesta dinero y hay que llevar los cuchillos al taller. La mayoría de los servicios cobran entre 4 y 10 dólares por cuchillo; algunos cobran por centímetros de longitud de la hoja, otros ofrecen un descuento si se afila en bloque. En cuanto al transporte, si no puede encontrar un negocio local, muchos servicios le permiten enviarlo por correo o mensajería y le proporcionan instrucciones detalladas sobre cómo empaquetar sus cuchillos de forma segura.
Mucha gente no sabe que los fabricantes de cuchillos también ofrecen servicio de afilado. Messermeister y Shun ofrecen un servicio gratuito de por vida como parte de su garantía (excluyendo los gastos de envío). Wsthof, Henckels y MAC ofrecen un servicio de afilado con tarifas sorprendentemente razonables. Para compartir nuestra investigación, hemos elaborado la siguiente tabla (los ángulos de los biseles son para las líneas de productos posteriores a 2021; consulte Características importantes si no está familiarizado con los biseles).
Si prefiere recurrir a un servicio local, tal vez para agilizar los trámites, asegúrese de hacer primero los deberes. El peligro es que si sus cuchillos de alta gama acaban en manos inexpertas, podrían dañarse. Hemos pedido consejo a Nate Ouderkirk de KitchenKnifeGuru.
Nate es un gran defensor de los cuchilleros profesionales frente a los grandes servicios comerciales de afilado. Los afiladores suelen ser propietarios únicos, lo que significa que es mucho más probable que usted reciba una atención personalizada. La mayoría están altamente cualificados gracias a sus muchos años de experiencia afilando cientos de cuchillas. Lo mejor de todo es que se preocupan de verdad por su oficio, por lo que puede confiar en ellos con ese cuchillo de Damasco Bob Kramer de 300 dólares.
Estaría haciendo un flaco favor si no señaláramos también la recomendación de Nates para estos cinco servicios principales . Hablamos con tres de los cinco (Bob, Frank y Josh) durante nuestra fase de investigación. Todos fueron muy profesionales, súper amables y con increíbles conocimientos.
Afiladores de cocina caseros fáciles de usar
Cada una de estas categorías de productos tiene una curva de aprendizaje poco pronunciada, funciona rápidamente y se guarda fácilmente en un armario o cajón de la cocina. En general, los afiladores eléctricos son mucho mejores para restaurar el filo (es decir, para devolver el filo a una hoja muy desafilada), pero tienen un precio más elevado. Los afiladores manuales están más orientados al mantenimiento del filo y suelen costar menos que los eléctricos.
Afiladores eléctricos
De todos estos aparatos fáciles de usar, los eléctricos de sobremesa son los más rápidos. A diferencia de los antiguos modelos de una sola ranura que hacían saltar chispas, las eléctricas actuales están diseñadas con abrasivos mejorados y ranuras específicas para el afilado grueso, medio y fino. La mayoría incluyen guías que ayudan a posicionar la hoja para obtener ángulos de filo precisos, pero usted está limitado a los biseles establecidos por las guías incluidas.
Las afiladoras eléctricas utilizan discos abrasivos motorizados que eliminan el metal más rápidamente que las piedras de afilar o los dispositivos de plantilla. Esa es su principal ventaja: la velocidad. Siempre que no se utilice en exceso la fase gruesa, se puede devolver rápidamente un filo desgastado a un vértice afilado. Con las eléctricas que probamos, todos advirtieron que no se debía ejercer demasiada presión hacia abajo, ya que eso puede desgastar los discos abrasivos y potencialmente eliminar demasiado metal de la cuchilla.
Tiradores manuales
Los afiladores manuales pueden clasificarse en dos tipos.
Tiradores de varilla triangulada coloca dos varillas con revestimiento abrasivo para formar un perfil de borde en forma de V. Simplemente se tira de la cuchilla a través de la V donde se juntan las varillas, ejerciendo una mínima presión hacia abajo. Los dispositivos de varillas trianguladas tienen muchos diseños diferentes, pero en todos los casos hay que mantener la cuchilla en posición vertical para mantener un ángulo constante. Algunos modelos se ajustan a diferentes ángulos de filo.
Tiradores ranurados son baratos y lo suficientemente pequeños como para guardarlos en un cajón. La mayoría de los modelos vienen con dos o tres etapas, con abrasivos que van desde el diamante hasta la cerámica. Los extractores de ranuras carecen de la velocidad y la potencia de los eléctricos, lo que dificulta su capacidad para restaurar una hoja muy desafilada. Hemos encontrado más de una opinión de expertos que se quejan de que las ranuras fijas en forma de V pueden astillar y dañar las cuchillas, por lo que nos quedamos con los productos que utilizan discos giratorios (no motorizados, sólo de giro libre).
El resultado final
Los afiladores eléctricos de consumo y los manuales de arrastre actuales no pueden sustituir a un afilador experto armado con una piedra de afilar y mucho tiempo para hacer el trabajo. Pero estos aparatos de cocina fáciles de usar sí que ofrecen comodidad, rapidez y economía.
El Chef’sChoice – AngleSelect 1520se situó en lo más alto en las cuatro categorías de puntuación: eficacia, control, versatilidad y calidad de construcción. Algunos de nuestros mejores resultados tuvieron dificultades con ciertos cuchillos, pero la 1520 ofreció resultados consistentes en cuchillos viejos y nuevos por igual. También superó a su homólogo de ChefsChoice, el nuevo Trizor XV. Incluso si la mayoría de sus cuchillos no están fabricados con un ángulo de 20 grados, es bueno tener esa opción en caso de que desee establecer un bisel más amplio para durar más tiempo para cortar carnes con hueso o verduras duras.
Al quedar en segundo lugar, nos ha impresionado el Presto EverSharp 08810 . Para ser un modelo económico, afiló nuestros cuchillos de prueba en un número de pasadas significativamente menor que el resto de las eléctricas.
Mirando nuestros dispositivos manuales, el Afilador clásico Brd & Taylor es una mejora versátil y capaz del acero en el que siempre han confiado los chefs y carniceros. No pule el filo como lo hacen los abrasivos de lujo, pero es muy capaz de raspar y bruñir hasta conseguir un ápice afilado.
Mejor elección: ChefsChoice - AngleSelect 1520
Impulsados por un potente motor, los discos abrasivos de diamante de la 1520 afilan rápidamente las cuchillas desafiladas para que vuelvan a cortar como si fueran nuevas. Su diseño híbrido admite cuchillas de 15 y 20 grados, una flexibilidad poco frecuente en los afiladores eléctricos. La 1520 tiene un tacto sustancial pero es fácil de guardar.
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